Durante el mes de julio se está desarrollando en el sector rural de Villarrica, Rayen Lafquen un Curso de Charcutería Porcina, el cual contempla tres clases de 6 horas cada una, totalizando 18 horas de capacitación.

La iniciativa es dictada por la monitora Norma Catrián Caniullán, y está dirigida a usuarios del Programa de Desarrollo Territorial Indígena (PDTI).

El ingeniero agrónomo Mario Beraud, profesional del PDTI, indicó que el objetivo general de esta iniciativa es entregar técnicas y conocimientos en la elaboración de cecinas y embutidos tradicionales.

Estos conocimientos permiten a los participantes utilizar adecuadamente las técnicas de cortes y aprovechamiento de las distintas partes del cerdo criollo de la zona.

Por otro lado, a través de estos aprendizajes se busca otorgar valor agregado a través de la elaboración de productos cárnicos como cecinas y embutidos.

Cabe destacar que el 80% del curso está enfocado en actividades prácticas, permitiendo a las y los participantes adquirir los conocimientos de manera directa y experiencial.

Dentro de las Preparaciones incluidas en la capacitación están: queso de cabeza, longaniza, paté, costillares y carnes ahumadas, chicharrones, técnicas de manipulación e higiene de alimentos.

Esta instancia formativa busca fortalecer las capacidades productivas locales, rescatando saberes tradicionales y fomentando la autonomía alimentaria en las comunidades rurales del territorio.